住民票が山梨にないのですが、山梨で免許は取れますか？

県外の方でも教習は出来ます。しかし卒業後は住所地の公安委員会で学科試験を受け免許交付となりますので、山梨県で全てを行うには現住所(住民票)を山梨に変更しなければなりません。